绿豆芽发芽过程中变成淡紫色是正常现象，绿豆芽变色后味道会发生变化，这个时候豆芽的口味会变得非常苦。若不想让绿豆芽在发芽过程中出现变色的状况，种植时要做好遮阴工作，种植豆芽时最好将植株放置在阴凉、通风的环境中。
绿豆芽又被叫做豆芽菜，是豆科植物，是日常容易见到的蔬菜之一，有些人会问为何绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色。绿豆芽发芽过程中变成淡紫色是正常现象，绿豆芽出现这种现象一般是光照过强致使的。
绿豆芽变成淡紫色后味道也会发现变化，如此的豆芽食用起来会有苦味，要想迅速解决这个问题，要做好遮阴工作，种植绿豆芽的过程中最好将豆芽放置在室内阴凉、通风处。绿豆芽是喜水的植物，对水分的需要量较高。
种植绿豆芽时要确保空气湿度达标，种植过程中还要常常给植株浇水，种植绿豆芽前最好将豆子放在清水中浸泡一段时间，如此可以有效的预防绿豆芽变色。绿豆芽喜温，不抗寒，种植时最好将温度控制在21～27度。
绿豆芽成长速度较快，种植得当时一周就能收成，这个时候可以将绿豆芽炒着吃，也可以将它煮着吃，口味都很好。绿豆芽中含有精氨酸、丝氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多种氨基酸成分，适当的食用能给人体补充养分。
为何绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色
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